自釀啤酒設(shè)備廠家向您介紹麥芽發(fā)芽的方式

發(fā)芽是釀制啤酒制備麥芽的重要步驟，自釀啤酒設(shè)備廠家為您介紹一下具體發(fā)芽方式，大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。通風(fēng)式包括箱式和罐式。現(xiàn)以單箱間歇通風(fēng)式發(fā)芽法為例，來(lái)說(shuō)明發(fā)芽管理：將浸麥后的大麥送入發(fā)芽箱，立即進(jìn)行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米-1米，麥層過(guò)厚影響通風(fēng)，麥層內(nèi)溫差過(guò)大。麥層過(guò)薄設(shè)備和動(dòng)力不經(jīng)濟(jì)，且麥層容易干燥。在潤(rùn)濕堆積階段，開(kāi)始時(shí)通入10℃-14℃的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，然后再通入10℃-14℃的濕空氣，用來(lái)調(diào)節(jié)麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到14℃。

通風(fēng)式發(fā)芽是采用厚層發(fā)芽，采用機(jī)械強(qiáng)制方式向麥層通入調(diào)溫、調(diào)濕的空氣，來(lái)控制發(fā)芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達(dá)到發(fā)芽的目的，通風(fēng)式發(fā)芽因料層厚，單位面積產(chǎn)量高(比地板式高8~15倍)，設(shè)備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械式操作，所以在我國(guó)已經(jīng)完全取代了地板式發(fā)芽。

地板式發(fā)芽設(shè)備較簡(jiǎn)單.多為手工操作.勞動(dòng)強(qiáng)度較大，但制得的麥芽質(zhì)量較好.由于地板式發(fā)芽的麥層堆積厚度有限，所以單位面積的發(fā)芽產(chǎn)率低，占地面積大.

箱式發(fā)芽在國(guó)內(nèi)又可以分為兩種形式：一種是單用發(fā)芽箱，這是一種裝有多孔假底的水泥長(zhǎng)箱，配有下水道及通風(fēng)、排水兩用的斜面箱底，每個(gè)發(fā)芽室一般可安排6?8個(gè)單用發(fā)芽箱，也有配置12個(gè)以上的.箱式發(fā)芽多配置有空氣調(diào)節(jié)箱（調(diào)節(jié)空氣的溫度與濕度）、風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)和排風(fēng)道、機(jī)械攪拌裝置等設(shè)備。

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